甜味剂是用于使各种食品和饮料变甜的物质。甜味剂分为增量甜味剂和糖替代品。

多年来，随着人们越来越认识到糖对健康和健身的影响，糖替代品在全球范围内越来越受欢迎并占据了相当大的市场份额。

与糖相比，代糖的甜味强度更高；然而它们不会增加卡路里。

它们可以是天然来源的，也可以是合成来源的；天然甜味剂，如甜叶菊植物提取物，罗汉果提取物，最近越来越受欢迎，而合成甜味剂，如三氯蔗糖、纽甜、赤藓糖醇等，则得到更广泛的使用。

甜味剂是许多食品应用中的重要成分。除了提供甜味之外，还影响食品的发酵能力，从而增加成品的外观、风味、颜色、结构和质地。